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從腐乳的原材料中就可以看出，腐乳中的植物蛋白含量比較高，占比例的15%-20%，并且由于經過微生物發酵分解，變成了更容易被人體消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物發酵分解的過程中，植酸物質被分解了，因此腐乳中的礦物質也容易被人體消化吸收了，例如鈣，鐵，鋅等等；豆制品中本身的維生素含量就比較高，所以腐乳中的維生素含量也比較高，并且由于微生物的發酵分解，使腐乳中含有維生素B12。
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